Módulo 1
- Introducción a la seguridad alimentaria.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Transmisión, agentes causantes y factores de riesgo asociados a las ETA´s.
- Medidas preventivas frente a las ETA´s.
- Principales virus, bacterias y parásitos asociados a ETA´s.
- Contaminación química de los alimentos - principales fuentes de contaminación.
- Alimentos involucrados en la contaminación química.
- Prevención ante contaminaciones químicas.
- Contaminación física de los alimentos.
- Medidas de prevención de las contaminaciones físicas.
Módulo 2
- Los alimentos y su estructura.
- Alimentos de alto mediano y bajo riesgo.
- Agentes contaminantes de los alimentos.
- Desarrollo microbiano, microorganismos beneficios, alterantes y perjudiciales.
- La contaminación en los procesos de producción.
- Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
- Conservación de los alimentos.
- Pasteurización, deshidratación, secado, evaporación, congelación, refrigeración, secado por atomización, atmósfera controlada y modificada, liofilización, irradiación y fermentación.
Módulo 3
- Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Higiene de los establecimientos alimentarios.
- Características de las instalaciones.
- Características de los servicios, vestuarios y sanitarios.
- Consideraciones para almacenes de materias primas y productos.
- Procedimientos de lavado y desinfección de equipos.
- Prácticas de limpieza del establecimiento.
- Control de plagas.
- Como prevenir la presencia de plagas.
- Almacenamiento de productos tóxicos.
Módulo 4
- Los manipuladores de alimentos.
- La salud del personal.
- Higiene y hábitos del personal.
- Vestimenta de los trabajadores.
- Capacitación del personal.
- El costo de la mala manipulación.
- Reglas de Oro de la OMS para la preparación higiénica de alimentos.
Módulo 5
- El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
- Los 7 principios del HACCP.
- Como implementar un sistema HACCP.
- La norma ISO 22000 - sistema de gestión de seguridad alimentaria.
- Temperaturas seguras en alimentos.
- Mantenimiento en frío.
- Equipos de refrigeración y congelación.
- Tratamiento térmico.
- Instrumentos de medición.
- Recomendaciones para la medición de temperaturas.
- Trazabilidad de los alimentos.
- Registro de la información de la trazabilidad.
Módulo 6
- Consideraciones para almacenes de materias primas y productos alimenticios.
- El transporte de alimentos.
- Identificación y gestión de peligros durante el transporte de alimentos.
- El personal dador de carga y transportista.
- Limpieza y desinfección de vehículos.
- Registros de carga y limpieza previas.
- El transporte especializado de algunos alimentos.
Módulo 7
- Principios básicos del rotulado de alimentos envasados.
- ¿Qué es y cuáles son las funciones del rótulo?
- Rotulado según el origen del alimento.
- Información obligatoria que debe indicar el rótulo.
- Declaración de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes.
- Identificación del origen, lote y fecha de vencimiento.
- Alimentos con requisitos especiales para su conservación.
- Rotulado nutricional.
- Legislación alimentaria regional e internacional.
- Organismos públicos de legislación de alimentos en Argentina.
- Desarrollar una visión estratégica de la avicultura, tanto para la obtención de carne como de huevos, integrando el manejo, la alimentación, la genética y la sanidad.
- Conocer con los requerimientos de instalaciones e implementados adecuados para cada rama de esta actividadad.
- Comprender las características comerciales, integraciones, sistemas de producción y sus interacciones.
- Conocer las técnicas de crianza, reproducción, manejo y selección.
- Estudiar el manejo sanitario, alimenticio y ambiental racionalizando dichos procesos en búsqueda de una mayor economía y eficiencia productiva.
Una vez completado el formulario de inscripción y abonado los aranceles le enviaremos dentro de las 24 hs. hábiles un usuario y contraseña para acceder al curso. Puede conocer más detalles de cómo inscribirse y abonar los aranceles haga click aquí.
Cada curso es asincrónico, es decir que cada participante puede ingresar al curso durante las 24 hs. de lunes a domingos tanto para visualizar como para descargar el contenido del curso y realizar las actividades del mismo. De esta manera, cada participante podrá disponer de sus tiempos para la lectura, interacción y trabajo durante el transcurso curso.
Nuestros cursos están divididos semanalmente en módulos temáticos y cada módulo contiene un texto principal con imágenes, diagramas y otros recursos que facilitan la comprensión de los contenidos de cada módulo.
Asimismo, cada dos módulos hay una autoevaluación y material didáctico complementario (artículos científicos de interés, notas, videos, imágenes, etc.) que hacen de recursos amplificadores del material teórico.
El webcampus también brinda una serie de recursos para interactuar con otros participantes y con los tutores como ser, foros de discusión, consultas interactivas y mensajes.
Una vez que un participante haya finalizado el curso y de acuerdo a sus calificaciones obtenidas, recibirá automáticamente un certificado de aprobación o cursada según corresponda.
El curso no requiere de conocimientos previos en la materia ni tampoco una edad mínima, solo ganas de aprender, ya que el material de estudio está pensando para que cualquier persona pueda participar del mismo.
Como único requisito se requiere que el participante disponga de una computadora, tablet o celular con conexión a internet y tener instalado un programa visualizador de archivos en formato pdf (acrobat reader o similar). Para la correcta visualización de los videos, recomendamos una velocidad mínima de 1 Mbps de bajada.
Una vez finalizado el curso, aquellos participantes que hayan cumplido con las condiciones de estudio recibirán un certificado digital en formato pdf, el cual podrán descargar del WebCampus.
El certificado de aprobación será generado a aquellos participantes que hayan aprobado cada una de las autoevaluaciones con una calificación igual o mayor al 60% y en caso de corresponder, también aprueben el trabajo práctico integrador del curso.
En caso de no aprobar una o más autoevaluaciones, se podrá realizar por única vez una autoevaluación de recuperación que evaluará todos los contenidos del curso. En este caso, para aprobar el curso el promedio de todas de las autoevaluaciones deberá ser igual o mayor al 60%.
Los participantes que no hayan obtenido las calificaciones mínimas pero si hayan realizado todas las autoevaluaciones, recibirán un certificado de cursada.
En caso de que un participante no cumpla con cualquiera de las dos instancias anteriormente mencionadas, se considerará como de cursada incompleta y por lo tanto no se le emitirá ningún tipo de certificado.
Si desea ver un modelo de certificado haga click aquí.
